Как выбрать творог для сырников и запеканки
Жирность, влажность и зернистость — разбираемся, почему сырники расплываются и как этого избежать.
Сырники разваливаются почти всегда из-за слишком влажного творога. Хорошая новость: это легко исправить.
Жирность
Для сырников лучше всего подходит творог 5–9%. Обезжиренный даёт сухие и «резиновые» сырники, а 18% — слишком мягкие.
Влажность
Сожмите творог в руке: если выступает сыворотка, отожмите его через марлю под гнётом на час.
Текстура
Зернистый творог протирайте через сито — сырники получатся однородными и нежными.
Сколько муки
Чем суше творог, тем меньше муки нужно. Идеально — 2–3 столовые ложки на полкило.
Ещё статьи
Как Оливье стал главным салатом страны
От ресторана «Эрмитаж» с рябчиками и раковыми шейками — к докторской колбасе и горошку.
Тесто для пельменей: три рабочих варианта
Классическое на воде, заварное и на молоке — сравнили и рассказываем, какое выбрать.
Как выбрать свёклу для борща и салатов
Цвет и сладость борща на две трети зависят от свёклы. Рассказываем, на что смотреть на рынке.