Квашеная капуста с морковью

Name: Квашеная капуста с морковью
Total time: 72 h
Yield: 12
Cuisine: Русская
Ingredients: Капуста белокочанная поздних сортов — 3 кг; Морковь — 300 г; Соль крупная без йода — 60 г; Сахар — 1 ст. л.; Тмин или семена укропа — 1 ч. л.; Клюква или брусника — по желанию

Опубликовано 30 сентября 2026 · раздел «Заготовки»

Хрустящая капуста, заквашенная по-старинке, без уксуса. Запаса хватит на всю зиму — на щи, винегрет и просто к картошке.

Ингредиенты

Порций: 12

Капуста белокочанная поздних сортов3 кг
Морковь300 г
Соль крупная без йода60 г
Сахар1 ст. л.
Тмин или семена укропа1 ч. л.
Клюква или брусникапо желанию

Приготовление

1
Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, морковь натрите на крупной тёрке.
2
Пересыпьте солью и сахаром и перетирайте руками, пока капуста не пустит сок.
3
Добавьте тмин и плотно утрамбуйте в банки или эмалированную кастрюлю.
4
Поставьте под гнёт на 3 дня при комнатной температуре, дважды в день прокалывая до дна деревянной палочкой.
5
Когда пена перестанет образовываться, уберите капусту в холод.